Soja na Alimentação Humana

A soja é uma leguminosa assim como o feijão, a ervilha, o grão de bico. É a principal e a melhor fonte de proteína de origem vegetal, possuindo, em relação a este nutriente, duas vezes mais que as carnes. Porém sua proteína não é igual á da carne ou dos ovos quanto á composição em aminoácidos essenciais (metionina e lisina) e, portanto, não é completa. Mas, o consumo da soja com um cereal como o milho, arroz e o trigo, ricos em aminoácidos, faz com que a fração proteicas se torne completa.

Postado por: Isadora Bernardes